Das "porcnegre", das schwarze mallorquinische Schwein
Wie auf der offiziellen Website des Landwirtschaftsministeriums der Regierung der Balearen beschrieben, ist das Porcnegre oder das schwarze mallorquinische Schwein eines der Haustiere, die zuerst auf unseren Inseln angesiedelt wurden und die aufgrund ihres besonderen Einflusses auf die Familienwirtschaft der Landbevölkerung über viele Jahrhunderte hinweg bis zum heutigen Tag produktiv genutzt werden. Es handelt sich um eine klar definierte Rasse mit Merkmalen, die sie deutlich von Rassen aus anderen Regionen unterscheiden.
Für die Rasse gibt es ein Zuchtbuch, das am 24. Juni 1999 im Amtsblatt der Balearen veröffentlicht wurde. Wie bei so alten Rassen gibt es verschiedene Theorien über den Ursprung des schwarzen Schweins; die am weitesten verbreitete geht davon aus, dass diese Rasse das Ergebnis einer fortschreitenden Kreuzung des keltischen Bestands mit dem iberischen Bestand ist, obwohl es immer mehr Autoren gibt, die glauben, dass diese beiden Bestände auf einen anderen asiatischen Ursprung einwirkten, der mit den ersten Siedlern auf unsere Inseln kam. Das schwarze Schwein wird in klassischer extensiver, heute eher semi-extensiver Form gezüchtet und gehalten, und zwar durch die direkte Nutzung zahlreicher Pflanzen, die von den anderen Tierarten kaum verzehrt werden. Das Wiederaufleben dieser Rasse, das Anfang der 1980er Jahre durch den kommerziellen Anreiz begann, der durch das Inverkehrbringen von sehr hochwertigen Produkten ausgelöst wurde, hat sich inzwischen konsolidiert.
Die Einführung der spezifischen Herkunftsbezeichnung "Sobrasada de Mallorca de cerdo negro" hat es ermöglicht, über die Aufsichtsbehörde geeignete Regeln und Handelskanäle für die Herstellung und den Vertrieb traditioneller Produkte einzuführen, die sich nun auf dem Markt etabliert haben, wodurch die Etablierung und Verbesserung der Rasse gefördert wird. Obwohl porc negre mallorquí im Verhältnis mehr Fett hat als industrielles Schweinefleisch, ist es gesünder, da es bis zu 60 % mehr gesunde Fette enthält, und das Fleisch ist zarter, schmackhafter und verliert beim Kochen weniger Wasser, so die offizielle Studie. Aus Verbraucherbefragungen geht hervor, dass die Verbraucher die Art der Aufzucht von schwarzen Schweinen und die aus ihrem Fleisch hergestellten einzigartigen Produkte schätzen. Die Analysten empfehlen, die genetische Erhaltung der Rasse und die Beibehaltung ihrer Aufzucht zu gewährleisten, indem die Preise für ihre Produkte angehoben und ihre Förderung und ihr Direktverkauf auf Betriebsebene intensiviert werden.
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