Lagerung und Aufbewahrung von Jamon Iberico
Wenn man einen Cuixot de Porc Negre, einen iberischen Schinken, für den persönlichen Gebrauch in der Familie kauft, braucht man im Allgemeinen viel länger, um ihn zu verzehren als in einem Restaurant oder einer Bar.
Aus diesem Grund muss die Pflege des Schinkens anders und viel sorgfältiger erfolgen, da die Gefahr besteht, dass unser Schinken, Cuixot oder iberischer Vorderschinken oder Porc Negre, im Kontakt mit der Luft zu sehr austrocknet.
Vorkehrungen, die getroffen werden müssen, um den Schinken vor Abnutzung zu schützen.
Die Schwarte des Porc Negre oder des iberischen Schweinefleischs nicht sofort vollständig entfernen.
In Restaurants sehen wir oft, wie professionelle Zerleger die gesamte Schwarte und das Fett um die Keule von iberischen Schinken oder Cuixot-Schinken entfernen.
Dies geschieht, sobald sie den Schinken aufschneiden wollen, und sie dürfen keine Zeit verlieren und schneiden den Schinken wahrscheinlich in kürzester Zeit oder in derselben Nacht auf.
Zu Hause sollten wir genau das Gegenteil tun, denn es ist wichtig, dass der Schinken seine natürliche Schwarte behält, die ihn in einem optimalen Zustand hält.
Wenn wir die Scheiben unseres Cuixot, iberischen Schinkens oder Vorderschinkens schneiden, müssen wir zuerst um die engste Stelle herum schneiden, damit der Rest des Stücks gut bedeckt ist, wenn wir fertig sind.
Speckfett als Schutz für Schinken.
Beim Öffnen des Schinkens Cuixot de Porc Negre oder des Vorderschinkens muss man hingegen immer den Speck aufbewahren und darf ihn nicht wegwerfen, denn er ist das beste Stück, um den mageren Teil des Schinkens zu bedecken, wenn man die Cuixot-Scheiben geschnitten hat.
Der Speck ist der natürlichste Teil des Schinkens und sein Fett hält den Schinken feucht.
Seien Sie vorsichtig mit Licht und Temperatur.
Der Cuixot de Porc Negre wird wie der iberische Schinken in sehr ruhigen Trocknungshallen gepökelt, da er sehr empfindlich ist. Wenn wir sie bei uns zu Hause haben, müssen wir versuchen, sie mit der größtmöglichen Sorgfalt und Zuneigung zu behandeln. Vor allem müssen wir vermeiden, dass sie Halogenlampen ausgesetzt werden, wir müssen sie von der Hitze des Lichts oder jeder anderen Quelle großer Hitze fernhalten.
Schinken sollte auch von Wärmequellen wie Heizkörpern ferngehalten werden, damit sein Geschmack, sein Geruch und seine Konsistenz erhalten bleiben. Schinken mag nicht nur keine Hitze, sondern auch keine Kälte.
Aus diesem Grund ist es nicht ratsam, die Stücke im Kühlschrank aufzubewahren. Es ist ratsam, sie bei Zimmertemperatur aufzubewahren, eher kühl als kalt, um den Geschmack des Fleisches nicht zu verändern. Ein idealer Ort für die Aufbewahrung von Schinken ist eine Speisekammer, in der die Temperatur immer kühl und trocken ist und in der es keine starken Gerüche oder starkes Licht gibt.
Cuixot oder iberischer Schinken in Scheiben, vakuumverpackt.
Eine andere Möglichkeit, den Schinken oder die Schulter gut zu konservieren und wie frisch aufgeschnitten zu genießen, ist die Aufbewahrung in aufgeschnittenen Umschlägen, eventuell mit einem Vakuummesser aufgeschnitten.
Wenn Sie nicht über das richtige Werkzeug verfügen oder einen Schinken kaufen möchten, sich aber nicht trauen, ihn aufzuschneiden, weil sie nicht wissen, wie das geht, können Sie auf professionelle Aufschneider zählen, die das für Sie erledigen und den Schinken aufgeschnitten liefern.
Bei Cuixot de Porc Negre haben wir an unsere Kunden gedacht, die keine Meister des Aufschneidens sind, und wir haben uns die Erfahrung unserer professionellen Aufschneider zunutze gemacht, um ein vorverpacktes Produkt von Cuixot de Porc Negre in Vakuumverpackungen von 100 g oder 80 g zu liefern. Wenn Sie sie öffnen, müssen Sie nur noch die Textur des Schinkens schmecken und fühlen, als ob er gerade mit einem Messer geschnitten worden wäre.