Schwarzes mallorquinisches Schwein: einzigartige Qualität in der Welt
Eine Studie zeigt, dass schwarzes mallorquinisches Schweinefleisch einen einzigartigen Anteil an gesundem Fett hat
Eine Studie, die in den letzten drei Jahren vom Ministerium für Landwirtschaft und Fischerei über das Institut für Tierbiologie der Balearen (Ibabsa) und das Institut für Lebensmittel- und Agrarforschung und -technologie von Katalonien (IRTA) durchgeführt wurde, hat die Besonderheiten der schwarzen mallorquinischen Schweinerasse hervorgehoben, die ihr Fleisch zu einem der gesündesten der Welt machen
Der Studie zufolge hat das schwarze mallorquinische Schwein einen hohen Anteil an ungesättigtem intramuskulärem Fett (17 Prozent), der weit über dem des weißen Schweins (1-2 Prozent) liegt. Was die Ölfettsäuren betrifft, d.h. die Art von Fett, die in Olivenöl enthalten ist, so enthält das schwarze mallorquinische Schwein außergewöhnliche Mengen (in einigen Fällen mehr als 50 %) und übertrifft den Gehalt an dieser Art von gesundem Fett im Vergleich zu anderen Schweinerassen in der Welt (25-30 %) bei weitem.
Die Stadträtin für Landwirtschaft und Fischerei, Mercè Amer, die heute die Konferenz über die Qualität des schwarzen mallorquinischen Schweinefleisches in der Schule für Gastronomie der Balearen eröffnete, forderte, dass "sowohl die Verbraucher als auch die Erzeuger sich der Eigenschaften bewusst werden, die das schwarze mallorquinische Schwein zu einem Tier mit großem Potenzial machen, das perfekt an das Gebiet angepasst ist, das extensiv und nachhaltig gezüchtet werden kann und das einzigartige Eigenschaften und hochwertiges Fleisch hat". Laut Amer "zeigt diese strenge und umfassende Studie über das schwarze mallorquinische Schwein, dass wir auf Mallorca eine Schweinerasse mit einem enormen Potenzial haben, das wir nutzen sollten".
EINZIGARTIGER GENETISCHER CODE
Die spezifischen Gene dieser Rasse waren eine der wichtigsten Erkenntnisse dieser Studie. Die Tatsache, dass das schwarze Schwein auf Mallorca beheimatet ist, bedeutet, dass die Tiere einen Selektionsprozess zwischen der Ankunft von Schweinen aus den verschiedenen Zivilisationen und Kulturen, die Mallorca durchquert haben, und einer Anpassung an das lokale Produktionssystem durchlaufen. Die Entwicklung der Merkmale des schwarzen mallorquinischen Schweins im Laufe der letzten Jahrhunderte hat dieses spezifische Genom hervorgebracht, das nirgendwo sonst zu finden ist. Die Entwicklung der Eigenschaften des schwarzen mallorquinischen Schweins im Laufe der letzten Jahrhunderte hat dieses spezifische Genom hervorgebracht, das nirgendwo sonst zu finden ist.
ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGISCHE VORTEILE
Der Nutzen dieser gesunden Fette überträgt sich auf alle Lebensmittel, die vom schwarzen Schwein stammen (Sobrasada, Porcella, Lende). Die in dieser Studie aufgezeigten Qualitäten des Fleisches des schwarzen Schweins, das nur auf Mallorca vorkommt, erlauben es daher, es im Hinblick auf seinen Verzehr aufzuwerten. Die Forscher des IRTA und der Conselleria, Joan Tibau und Jaume Jaume, bestätigen übereinstimmend, dass "der intramuskuläre Fettanteil des mallorquinischen schwarzen Schweins außergewöhnliche Werte aufweist, die bei keiner anderen Schweinerasse der Welt vorkommen und dem schwarzen Schwein von Mallorca eine unvergleichliche Fleischqualität verleihen".
NEUE PROJEKTE
Die Ergebnisse dieser Studie haben die Tür zu zwei neuen Forschungsprojekten über das schwarze Schwein geöffnet, die sich mit der genetischen Typisierung der Rasse sowie ihrer Erhaltung und Charakterisierung befassen. Darüber hinaus wurde die schwarze mallorquinische Schweinerasse in ein drittes Projekt im europäischen Rahmen aufgenommen, in dem die Rasse eingehend untersucht werden soll.