Wie man iberischen Schinken zu Hause richtig schneidet und lagert
In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie man iberischen Schinken zu Hause richtig schneidet und lagert, wenn der Verzehr langsam erfolgt, d. h. über mehrere Tage oder sogar Wochen.
Soll der Schinken hingegen sofort verzehrt werden oder ist ein attraktiverer Schnitt gewünscht, wird der Schinken vollständig von der äußeren Schwarte und dem gelblichen Fett befreit, indem zunächst die Maza, der saftigste Teil des Schinkens, durchgeschnitten wird (Hufe nach oben, Abbildung 6).
Um die Scheiben zu entfernen, muss das Schinkenmesser fest auf die Schnittstelle aufgesetzt werden, ohne es zu drücken, und mit einer leichten Schaukelbewegung bewegt werden. Die Scheiben müssen dünn, fast durchscheinend sein und den mageren und weißen Speck vereinen, um ein Maximum an Aroma und Geschmack zu erhalten.
Die Scheiben sollten in der richtigen Menge, geordnet und leicht überlappend auf dem Teller präsentiert werden. Schneiden Sie nur die Menge ab, die Sie auch verbrauchen werden.
Die ideale Temperatur zum Schneiden und Probieren des iberischen Schinkens liegt zwischen 18 und 24 Grad Celsius.
Das gelegentliche Vorhandensein kleiner weißer Punkte zwischen dem Fleisch, so genannter Tyrosinkristalle, ist keineswegs schädlich, sondern ein Zeichen für eine korrekte Reifung im Keller, eine lange Reifung und einen geringen Salzgehalt.
Der iberische Schinken mit Eichelgeschmack hat einen hohen Gehalt an Ölsäure, ähnlich wie Olivenöl, und ist reich an einfach ungesättigten Fetten, die sich positiv auf den Gesamtcholesterinspiegel, die Triglyceride und das LDL-Cholesterin auswirken.
Schinken schneiden: Schritt für Schritt
1 - Zum Schneiden des Schinkens benötigen wir einen Schinkenhalter, der eine gute Fixierung ermöglicht, und zwei Arten von Messern: ein langes und flexibles (Schinkentyp), um die Scheiben zu schneiden, und ein anderes mit einer breiten Klinge, um die Schwarte zu entfernen. Außerdem dient die Klinge zum Schärfen der Messer.
2- Wenn der Verzehr langsam erfolgen soll, beginnt man mit der Gegenmasse, indem man den Schinken mit der Klaue nach unten legt. Mit dem Messer mit breiter Klinge entfernen wir die Schwarte und den gelblichen Speck, von dem wir einige Scheiben abschneiden, um den Schnitt des Schinkens zu schützen.
3- Mit dem Schinkenmesser beginnen wir mit der Entnahme der Scheiben, die klein und dünn, fast durchscheinend sein müssen. Der Schnitt sollte so gerade wie möglich sein. Die Ränder sollten immer frei von Kruste und gelblichem Speck sein, um ranzige Aromen zu vermeiden.
4- Wenn Sie mit dem Schneiden aufhören und um ein Austrocknen zu verhindern, müssen Sie den Schnitt mit den reservierten Speckscheiben abdecken und mit einem Tuch abdecken. Es sollte an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden, fern von Wärmequellen und starkem Licht.
5- Schneiden Sie von diesem Bereich aus weiter Scheiben bis zum Oberschenkelknochen, wobei Sie versuchen, den Schnitt so gerade wie möglich zu machen. Wenn Sie den Knochen entdeckt haben, drehen Sie den Schinken um.
6- Legen Sie den Schinken mit dem Huf nach oben, um die Maza, den saftigsten Teil, zu schneiden. Mit einem Messer mit breiter Klinge einen tiefen Schnitt in die Keule machen