Cerdo negro mallorquín: calidad única en el mundo


By Cuixot de Porc Negre Mallorquín Date:
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Un estudio demuestra que la carne de cerdo negro mallorquín tiene una cantidad de grasas saludables única en el mundo

Un estudio llevado a cabo en los últimos tres años entre la Conselleria de Agricultura y Pesca, a través del Instituto de Biología Animal de Baleares (Ibabsa) y el Instituto de Búsqueda y Tecnología Agroalimentaria de Catalunya (IRTA) ha puesto de manifiesto las peculiaridades de la raza de cerdo negro mallorquín, que hacen de su carne una de las más saludables del mundo


PALMA DE MALLORCA, 08 (EUROPA PRESS)


Según el estudio, el cerdo negro mallorquín llega a tener altos porcentajes de grasa intramuscular no saturada (17 por ciento), muy por encima del contenido de esta grasa en el cerdo blanco (1-2 por ciento). Además, esta raza supera la cantidad que presentan otras razas de cerdo de renombre como el cerdo ibérico.En términos de ácidos grasientos oleicos, es decir el tipo de grasas que contiene el aceite de oliva, el cerdo negro mallorquín contiene cantidades excepcionales (en algunos casos más del 50 por ciento) y supera con creces el contenido de este tipo de grasa saludable respecto al resto de razas de cerdo del mundo (25-30 por ciento).


La consellera de Agricultura y Pesca, Mercè Amer, que inauguró hoy la 'Jornada sobre la calidad de la carne de cerdo negro mallorquín en la Escuela de Hostelería de Baleares, pidió que "tanto el consumidor, como el productor se conciencien de las características que hacen del cerdo negro mallorquín un animal con grandes posibilidades, perfectamente adaptado al territorio, que se puede producir extensivamente, de forma sostenible y que tiene unas características únicas y una carne de gran calidad".Según Amer "este estudio riguroso y completo que se ha hecho del cerdo negro mallorquín demuestra que en Mallorca tenemos una raza porcina con un potencial enorme y que la hemos de aprovechar".

CÓDIGO GENÉTICO ÚNICO

Los genes específicos de esta raza han sido una de las principales revelaciones de este estudio. El hecho de que el hábitat del cerdo negro sea Mallorca hace que los animales sufran un proceso de selección entre la llegada de cerdos de las diversas civilizaciones y culturas que han pasado por Mallorca así como una adaptación al sistema de producción local.La evolución de las características del cerdo negro mallorquín durante los últimos siglos ha desarrollado este genoma específico e irrepetible en cualquier otro lugar. Se trata de unas peculiaridades genéticas muy adecuadas a su entorno, lo cual permitirá investigar, ahora, el comportamiento del animal a través del estudio del código genético.Asimismo, el estudio sobre la genética del cerdo negro ha permitido, además, registrar todos los machos reproductores de Mallorca, de forma que, en estos momentos, existen muestras de ADN que permiten identificar a todos los cerdos negros de la isla.

BENEFICIOS NUTRICIONALES

El beneficio de estas grasas saludables se trasladan a todos los productos de alimentación derivados del cerdo negro (sobrasada, 'porcella', lomo). Las calidades de la carne del cerdo negro, que sólo se localiza en Mallorca y que se ponen de manifiesto en este estudio permiten, por lo tanto, revalorizarlo de cara a su consumo.Así, tanto desde IRTA como desde la Conselleria, sus investigadores, Joan Tibau y Jaume Jaume, coinciden en afirmar que "la cantidad de grasas intramusculares del cerdo negro mallorquín muestran resultados fuera de lo común que no aparecen en ninguna otra raza de cerdo del mundo y que otorgan al cerdo negro de Mallorca una calidad inigualable de su carne"

NUEVOS PROYECTOS

Los resultados de este estudio han abierto la puerta a dos nuevos proyectos de investigación sobre el cerdo negro alrededor de la tipificación genética de la raza y de su conservación y caracterización. Además, un tercer proyecto en el marco europeo ha incluido la raza de cerdo negro mallorquín como raza a estudiar en profundidad.



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