Diferencia entre Jamón iberico Cuixot y jamón Serrano
Tanto el jamón ibérico, el jamón Cuixot como el jamón serrano son productos españoles de primera calidad, pero son el resultado de diferentes procesos de producción y proceden de diferentes razas de cerdo. Sus propiedades, por tanto, no son las mismas y el jamón ibérico y el jamón Cuixot tienen un mayor valor gastronómico.
Raza del cerdo
La diferencia principal entre un pata negra como el jamón iberico y Cuixot con un jamón Serrano es el cerdo del cual procede la carne.
La primera grande distinción es entre cerdos negros y cerdos blancos. El jamón iberico y Cuixot pertenecen a los cerdos negros con pata negra.
Al contrario el jamón Serrano procede de un raza de cerdo blanco.
En el caso del jamón ibérico, la carne procede de cerdos ibericos de raza pura de al menos un 70%, En el caso del jamón Cuixot la carne procede de cerdos negros mallorquines, raza pura la 100% mientras que para el jamón serrano, sin embargo, las principales razas de origen porcino son Duroc, Landrace, Large White, Pietrain.
La dieta de los cerdos también es diferente para los distintos tipos de jamón.
El jamón ibérico tiene diferentes clases, dependiendo de la dieta, como por ejemplo, el jamón de bellota, si se alimenta de bellotas y hierba; o el jamón recebo, si se alimenta de piensos, hierbas y bellotas, etc.... El jamón Cuixot se alimenta de pienso almendras y hierba. En el caso del jamón serrano, el alimento principal es el cereal.
El proceso de curación es una de las etapas más importantes del proceso de elaboración del jamón español y también existen algunas diferencias. En el caso del jamón ibérico de bellota y del jamón de Cuixot de almendras, el periodo de maduración debe mantenerse durante al menos 24 a 36 meses, mientras que en el caso del jamón serrano la maduración debe ser de 7 a 24 meses.
Sabor del Jamón
Los consumidores notan como primera diferencia principal un sabor distinto entre jamón ibérico, cuixot y serrano. El jamón ibérico y el Cuixot son más jugosos. Lo mismo pasa con el aroma y es que el aroma de un jamón ibérico y del Cuixot es mucho más intenso y con mucho más carácter que un jamón serrano.
El color
Otra diferencia muy evidente es el color de la loncha de jamón. El color del jamón serrano tiende más al rosáceo es más ligera, no tan brillante, no suele tener infiltración y parece estar más cruda y por su parte, el color del jamón ibérico y del cuixot es más rojo, intenso con infinidad de matices amarillentos por su tocino y a veces tiene gránulos blancos. A este proposito es imortante saber que el tocino del jamon de cuixot y del iberico potencia y expande el sabor al contacto con las pailas gustativas y la saliva.