Diferencia entre salchichón y chorizo


By Cuixot de Porc Negre Mallorquín Date:
 - Charcuteria y embutidos de porc negre mallorquín Jamon de cerdo negro mallorquín Jamon, Chorizo, Salcichón y Paleta de Cerdo Negro

Que diferencia hay entre Salchichón y Chorizo

Para los amantes del embutido oír a alguien confundir el salchichón con el chorizo puede ser incomprensible, pero es una realidad sobretodo para aquellos que descubren estos embutidos típico de nuestra tierra no es tan obvio saber cuáles son las diferencias principales entre estos dos embutidos.

Por eso hoy vamos a hablar un poco sobre las principales diferencias entre el salchichón y el chorizo, para convertirnos en unos expertos de los principales embutidos.

A menudo nuestros clientes nos han preguntado cual es la diferencia entre el salchichón y el Chorizo. El chorizo siendo un embutido muy típico de la zona ibérica y poco conocido en el resto del mundo.

Sin querer dar meno importancia a la producción de salchichones y chorizos hechas con carne de otros animales como pavos nosotros nos focalizamos solamente en los embutidos derivados de las distintas razas de cerdos.

Procesos de elaboración

Antes de todo, empecemos a analizar el tipo de carne que se usa para hacer estos embutidos. Para hacer el salchichón y el chorizo se seleccionan las mejores y más selectas carnes del cerdo. Además la raza negra del cerdo tiene como característica esa textura y jugosidad que ofrece un producto de alto valor nutritivo y de sabor único.

Las carnes de cerdos son curadas con especias y se dejan secar al aire que les permite adquirir este sabor tan característico.

El proceso de fabricación del chorizo comienza con picado de las carnes que se mezclan con el ajo, pimentón, orégano y sal.

El salchichón se elabora con carne de cerdo y diferentes especias: pimienta, orégano, ajo, nuez moscada. El picado de las carnes se hace de una forma más fina que para hacer chorizo, por eso solemos ver que las bolas blancas del salchichón suelen ser más pequeñas que las del chorizo. Aquí la estrella es la pimienta.

La mayor diferencia en la preparación del salchichón con el chorizo es que en el salchichón el picado de la carne es más fino y la mezcla con las especias es igual a parte que por el salchichón se usa pimienta en lugar pimentón.

En una segunda fase se dejará secar en el secadero. El salchichón necesita alrededor a los 4 meses. El chorizo necesita alrededor de 3 meses en curar y ser listo para ser saboreado.

A nivel visual quizás la mejor manera para diferenciar los dos embutidos sea pensar que el salchichón es de color rosáceo y el chorizo de color anaranjado o rojizo.

Estos detalles siempre pueden variar en función de los tipos de chorizos y de salchichónes de los que estemos hablando, ya que existe una gran variedad de ambos.Por ejemplo el chorizo de por negre mallorquín tiene un color más oscuro y y una textura distinta que separa bien la grasa de la carne y el sabor es distinto. El salchichón de porc negre mallorquín a diferencia del salchíchon tiene una textura también mas oscura por el tipo de carne tipica del porc negre mallorquín.

Al final, será nuestro paladar el que nos haga diferenciar entre salchichón y chorizo; y es que, en definitiva, sea del tipo que sea, es embutido y nos encanta y la mejor manera que os podemos aconsejar desde cuixot de porc negre para saborear y encontrar la diferencia entre el salchichón y el chorizo es saborearlos en casa.



Post comments

 

 

 

Responses to the post