Disfruta del vino y el jamón a Mallorca
El primer fin de semana de junio, el jamón y el zumo de uva serán los protagonistas de un evento en las instalaciones de Bodegas Macià Batle en Santa María. Gran parte de la atención se centrará en los productos del cerdo negro, que se presentarán por primera vez a un público amplio de esta manera.
El "porc negre" -en alemán, "cerdo negro"- no es sólo algo para los conocedores de la isla y los amantes de la comida, sino para todos los que aprecian las especialidades locales y la buena comida. Los animales erizados de la raza isleña nacen negros como el carbón cuando son lechones y luego adquieren un color gris oscuro. La carne del músculo se presenta de color rojo intenso y jaspeada con depósitos de grasa. Los carniceros afirman que su sabor es mucho más intenso y jugoso que el de otras razas. La cría en libertad de los animales, que deben estar inscritos en un libro genealógico para su reproducción, se basa esencialmente en los frutos que se encuentran en la naturaleza, es decir, las vainas de algarrobo, los higos, los arbustos de macchia o las chumberas.
El fin de semana se puede degustar el delicado producto en varias formas. "Hay tacos de jamón, tapas de pan y embutidos", dice el gerente de Macià Batle, Ramón Servalls.
El experto en jamones José Abellán considera que el aroma del cerdo negro mallorquín es comparable al del famoso jamón ibérico de la península, que en su grado de calidad más alto y caro también procede de animales criados en libertad.
Aunque el clima de la isla es demasiado cálido y húmedo para el clásico secado al aire, Abellán lleva tiempo trabajando con la región de Guijuelo, en la provincia de Salamanca. Sin más, hace sacrificar a los cerdos de la isla en una región tribal del jamón ibérico, los trata en una cámara frigorífica y luego los seca durante muchos meses a 14 grados y 60% de humedad.
El programa del evento también incluye showcooking con conocidos chefs y animación musical, como se conoce de los conciertos de verano en Macià Batle. De la mano de chefs como Santi Taura o Benet Vicens, se pueden degustar manjares que no provienen únicamente del cerdo. También se ofrecen deliciosas variantes de postres, y nadie tendrá que preocuparse de morir de sed en una bodega. Una cita que los gourmets no deberían perderse.
Del 2 al 4 de junio (de viernes a domingo), la gran fiesta del jamón se celebra en Macià Batle, en el Camí de Coanegra de Santa María. La entrada consiste en un donativo de dos euros por persona y puede compensarse con el primer pedido. La recaudación se destina a la organización mundial de ayuda a la infancia "Amics de la Infáncia", que trabaja con niños en países como Perú. El viernes, los puestos estarán abiertos de 18:00 a 23:00 horas, el sábado de 11:00 a 16:00 horas y de 19:00 a 23:00 horas, y finalmente el domingo de 11:00 a 16:00 horas. Plazas de aparcamiento disponibles.