El porcnegre o cerdo negro mallorquín
Tal y como se detalla en la web oficial de la Consejería de Agricultura del Gobierno de las Islas Baleares, el porcnegre o cerdo negro mallorquín es uno de los animales domésticos que primero se estableció en nuestras islas y que se ha mantenido en uso productivo hasta la actualidad, debido a la especial incidencia que ha tenido en la economía familiar de la población rural durante muchos siglos.
Se trata de una raza bien definida con características que la distinguen muy claramente de las razas de otras regiones.
La raza cuenta con un Libro Genealógico, publicado en el Boletín Oficial de las Islas Baleares el 24 de junio de 1999. Como ocurre con las razas tan antiguas, existen varias teorías sobre el origen del cerdo negro; la más extendida supone que esta raza es el resultado del cruce progresivo del tronco celta con el ibérico, aunque cada vez son más los autores que creen que estos dos troncos actuaron sobre otro de origen asiático, que llegó a nuestras islas con los primeros pobladores.
El cerdo negro se cría y mantiene en un formato clásico extensivo, hoy en día más semiextensivo, mediante el uso directo de muchas plantas, poco consumidas por las otras especies. El resurgimiento de esta raza, que se inició a principios de los años 80 como consecuencia del tirón comercial atribuible a la puesta en el mercado de productos de muy alta calidad, se ha consolidado en la actualidad.
El establecimiento de la Denominación de Origen Específica "Sobrasada de Mallorca de cerdo negro" ha permitido, a través de su Consejo Regulador, poner en marcha las normas y los canales comerciales adecuados para la producción y distribución de los productos tradicionales, que ahora han consolidado su presencia en el mercado, fomentando así la implantación y mejora de la raza. Aunque el porc negre mallorquí tiene proporcionalmente más grasa que el cerdo industrial, es más sano, con hasta un 60% más de grasas saludables, y la carne es más tierna, más sabrosa y pierde menos agua al cocinarla, según el estudio oficial. Las consultas a los consumidores revelan que éstos valoran el método de cría del cerdo negro y los productos únicos que se elaboran con su carne. Los analistas recomiendan garantizar la conservación genética de la raza y el mantenimiento de su forma de cría, aumentando los precios de sus productos e intensificando su promoción y venta directa en las explotaciones.
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