Chorizo de Porc Negre Mallorquín

El chorizo es un embutido curado bien al aire  elaborado principalmente a base de carne de Porc Negre Mallorquin picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo, y también el que le da su color característico rojo y sabor ligeramente picante. La piel de este tipo de salchicha suele ser tripa natural, que han sufrido un proceso de maduración - desecación que le asegura una buena estabilidad, así como un olor y sabor característicos.

En España, para que un embutido sea llamado chorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo.

En la gastronomía española se encuentra  en diversas preparaciones clásicas: 

En tapas, bien sea cortado en rodajas, frío o caliente.

En cocidos y potajes, como puede ser el madrileño, la fabada asturiana y las abulense lentejas con chorizo. 

En preparaciones elaboradas con verduras, tal y como sofritos. 

Con diversos alimentos, tales como huevos fritos.

 

COMPOSICIÓN	Carne y grasa de cerdo Porc Negre, sal, pimentón, ajo, dextrosa, Lactosa , especias, dextrina, Proteína de Soja, Proteínas de Leche , emulgentes (E- 450i y E450iii) aroma, potenciador de sabor (E-621), antioxidantes (E-300 y E- 301), conservadores (E-252, E250) y colorante (E-120)
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS	Salmonella: Ausencia ufc/25g Listaria: < 100 ufc/g
CARACTERÍSTICAS FISICO/QUÍMICAS	Nitritos añadidos: < 150 ppm Nitratos añadidos: < 150 ppm
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS	Color: Rojo - anaranjado y blano veteado. Sabor: Embutido de sabor delicado. Aroma: Agradable y característico de embutido curado. Textura: homogénea, compacto. Externo: Típico, con restos de moho, consistente. Tripa adherida en toda su longitud. Al Corte: Consistente, veteado, ligado, caracteristico.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL	Valor energético: 1991KJ/100g; 480Kcal/100g Proteína bruta: 30,42g / 100g Grasa bruta: 30,4g / 100g Grasa saturada: 15,52g /100g Hidratos de carbono totales: 2,1g /100g Azucares: 1,6g /100g. Sal: 4,90g /100g
ALÉRGENOS ALIMENTARIOS	Proteínas de Leche y Lactosa y proteína de Soja.
TRATAMIENTOS APLICADOS	Recepción de magros -> Picado -> Aditivación -> Mezclado -> Maceración -> Embutido -> Etiquetado -> Secado ( Natural / artificial ) -> envasado (en su caso)
CONDICIÓN DE DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE	Identificados con la etiqueta original y en vehículos especificamente utilízados para productos alimenticios. No es preciso que los vehículos utilizados para su transporte sean de temperatura regulada (ní frigoríficos ni isotermos)
DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE	La presentación puede ser envasado al vacío ( en envases aptos para la indústria alimentaría ) o sín envasar en piezas enteras individuales.
ETIQUETADO	Etiquetado según Reglamento (UE) Nº 1169/2011
FIJACIÓN DE LA VIDA DEL PRODUCTO	El periodo de vida útil es de 18 meses desde la elaboración.
INSTRUCCIONES PARA EL CONSUMIDOR	Dejar orear 5 minutos antes de su consumo
LEGISLACIÓN APLICABLE	Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de Octubre 2011 sobre la información alimentaría al Consumidor. Reglamento (CE) Nº 1441/2007 De La COMISIÓN de 5 de Diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE) Nº 2073/2005 Relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Reglamento (UE) nº 1129/2011 de la Comisión, de 11 de Noviembre de 2011, por la que se modifica el Anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejopara establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión. Real Decreto 4/2014 de 10 de Enero, por el que se aprueba la norma de Calidad para la carne, el Jamón, la Paleta, y Caña de Lomo curada.