Cuixot - El Jámon de Porc Negre Mallorquìn

El carácter del jamón que es la extremidad posterior del cerdos negros mallorquino está marcado por la selección de las mejores madres reproductoras de raza mallorquina. Si le añadimos una crianza en libertad y su alimentación natural culminado todo ello por un lento proceso de curación obtendremos un producto único.
DEFINICIÓN | Extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curadomaduración |
||||
---|---|---|---|---|---|
COMPOSICIÓN | Jamón de cerdo negro mallorquín, sal, lactosa, antioxidante (E-331) y conservadores (E-252 y E-250). | ||||
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS | Salmonella: Ausencia ufc/25g Listeria: < 100 ufc/g |
||||
CARACTERÍSTICAS FISICO/QUÍMICAS | Nitritos añadidos: < 150 ppm Nitratos añadidos: < 150 ppm Color: carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada. Sabor: carne de sabor delicado, poco salado. Aroma: agradable y característico. Textura: homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. |
||||
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS | Color: carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada. Sabor: carne de sabor delicado, poco salado. Aroma: agradable y característico. Textura: homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. |
||||
INFORMACIÓN NUTRICIONAL |
Valor energético: 1445 KJ/100g; 348 Kcal/100g |
||||
ALÉRGENOS ALIMENTARIOS | Lactosa. | ||||
TRATAMIENTOS APLICADOS | Etiquetado -> Salazón -> Curación -> Envasado (en su caso) Tiempo mínimo en el proceso de elaboración para el jamón es de: - 730 días de secado Peso mínimo para el jamón curado cuando se etiqueta es de 7,0 Kg.Recepción de magros -> Picado -> Aditivación -> Mezclado -> Maceración -> Embutido -> Etiquetado -> Secado ( Natural / artificial ) -> envasado (en su caso) |
||||
CONDICIÓN DE DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE | Identificados con la etiqueta original, y en vehículos específicamente utilizados para productos alimenticios. No es preciso que los vehículos utilizados para su transporte sean de temperatura regulada (ni frigoríficos ni isotermos). |
||||
DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE | La presentación puede ser envasado al vacío ( en envases aptos para la indústria alimentaría ) o sín envasar en piezas enteras individuales. | ||||
ETIQUETADO | Etiquetado según Reglamento (UE) Nº 1169/2011 | ||||
FIJACIÓN DE LA VIDA DEL PRODUCTO | El periodo de vida útil es de 24 meses una vez finalizado el periodo de curación óptimo. | ||||
INSTRUCCIONES PARA EL CONSUMIDOR |
Conservar en un lugar fresco y seco. Temperatura óptima para su consumo superior a 18 grados. Dejar orear 5 minutos antes de su consumo si està envasado al vacío. |
||||
LEGISLACIÓN APLICABLE |
Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la |