Cuixot - El Jamón de porc negre cortado a cuchillo

Detalles: Cuixot - El Jamón de porc negre cortado a cuchillo

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CUIXOT DE PORC NEGRE 100% MALLORQUÍN

DEFINICIÓN Extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza
osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curadomaduración
COMPOSICIÓN Jamón de cerdo negro mallorquín, sal, lactosa, antioxidante (E-331) y conservadores (E-252 y E-250).
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Salmonella: Ausencia ufc/25g
Listeria: < 100 ufc/g
CARACTERÍSTICAS FISICO/QUÍMICAS Nitritos añadidos: < 150 ppm
Nitratos añadidos: < 150 ppm
Color: carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada.
Sabor: carne de sabor delicado, poco salado.
Aroma: agradable y característico.
Textura: homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Color: carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada.
Sabor: carne de sabor delicado, poco salado.
Aroma: agradable y característico.
Textura: homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valor energético: 1445 KJ/100g; 348 Kcal/100g
Proteína bruta: 29,3 g/100g
Grasa bruta: 25,6 g/100g
Grasas saturadas: 8,91 g/100g
Hidratos de carbono totales: < 1,0 g/100g
Azúcares: < 0,5 g/100g
Sal: 4,2 g/100g

ALÉRGENOS ALIMENTARIOS Lactosa.
TRATAMIENTOS APLICADOS Etiquetado -> Salazón -> Curación -> Envasado (en su caso)
Tiempo mínimo en el proceso de elaboración para el jamón es de:
- 730 días de secado
Peso mínimo para el jamón curado cuando se etiqueta es de 7,0 Kg.Recepción de magros -> Picado -> Aditivación -> Mezclado -> Maceración -> Embutido -> Etiquetado -> Secado ( Natural / artificial ) -> envasado (en su caso)
CONDICIÓN DE DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE Identificados con la etiqueta original, y en vehículos específicamente utilizados para productos alimenticios.
No es preciso que los vehículos utilizados para su transporte sean de temperatura regulada (ni frigoríficos ni
isotermos).
DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE La presentación puede ser envasado al vacío ( en envases aptos para la indústria alimentaría ) o sín envasar en piezas enteras individuales.
ETIQUETADO Etiquetado según Reglamento (UE) Nº 1169/2011
FIJACIÓN DE LA VIDA DEL PRODUCTO El periodo de vida útil es de 24 meses una vez finalizado el periodo de curación óptimo.
INSTRUCCIONES PARA EL CONSUMIDOR 

Conservar en un lugar fresco y seco. Temperatura óptima para su consumo superior a 18 grados.

Dejar orear 5 minutos antes de su consumo si està envasado al vacío.

LEGISLACIÓN APLICABLE

Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la
información alimentaria facilitada al consumidor.
Reglamento (CE) Nº 1441/2007 DE LA COMISIÓN de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE)
Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
Reglamento (UE) nº 1129/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el anexo II
del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos
alimentarios de la Unión.
Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta
y la caña de lomo ibérico.

 

 

 

 

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