peso :
300 gramos
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1
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non definito
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Salame stagionato, composto da una miscela di carne macinata di maiale della razza Porc Negre, grasso di maiale Porc Negre o pancetta, aggiunta di sale, spezie e additivi, impastato e insaccato in budelli naturali, che hanno subito un processo di maturazione - essiccazione che garantisce una buona stabilità, oltre a un odore e un sapore caratteristici.
| COMPOSIZIONE | Carne e grasso di maiale Porc Negre, sale, paprika, aglio, destrosio, lattosio, spezie, destrina, proteine di soia, proteine del latte, emulsionanti (E-450i e E450iii), aroma, esaltatore di sapidità (E-621), antiossidanti (E-300 e E-301), conservanti (E-252, E250) e colorante (E-120). | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| CARACTERISTICHE MICROBIOLOGICHE | Salmonella: Assenza cfu/25g Listeria: < 100 cfu/g | ||||
| Proprietà fisico-chimiche | Nitriti acidi: 150 ppm Nitrati acidi: 150 ppm | ||||
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | Colore: rosso-arancione e venato di bianco. Sapore: Salsiccia dal sapore delicato. Aroma: Piacevole e caratteristico della salsiccia stagionata. Struttura: omogenea, compatta. Esterno: solido, con tracce di muffa, consistente. Involucro attaccato per tutta la sua lunghezza. Nel taglio: Consistente, venato, legato, caratteristico. | ||||
| INFORMAZIONI NUTRIZIONALI | Valore energetico: 1991KJ/100g; 480Kcal/100g Proteina grezza: 30,42g / 100g Grassi grezzi: 30,4g / 100g Grassi saturi: 15,52g /100g Carboidrati totali: 2,1g /100g Zuccheri: 1,6g /100g. Sale: 4,90g /100g | ||||
| ALGENI ALIMENTARI | Proteine del latte e del lattosio e proteine della soia. | ||||
| TRATTAMENTI APPLICATI | Ricezione della carne magra -> Tritatura -> Aggiunta -> Miscelazione -> Macerazione -> Imbottitura -> Etichettatura -> Essiccazione (naturale / artificiale) -> Imballaggio (se del caso) ->. | ||||
| CONDICIÓN DE DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE | Identificati con l'etichetta originale e in veicoli utilizzati specificamente per i prodotti alimentari. I veicoli utilizzati per il loro trasporto non devono essere a temperatura controllata (niente frigoriferi o veicoli isotermici). | ||||
| IMBALLAGGIO E DESCRIZIONE DELL'IMBALLAGGIO | La presentazione può essere confezionata sottovuoto (in contenitori adatti all'industria alimentare) o in singoli pezzi interi. | ||||
| ETICHETTATURA | Etichettatura secondo il regolamento (UE) Nº 1169/2011 | ||||
| VITA DEL PRODOTTO | La durata di conservazione è di 18 mesi dalla produzione. | ||||
| ISTRUZIONI PER IL CONSUMATORE (CONSERVAZIONE E PREPARAZIONE) | Lasciare arieggiare per 5 minuti prima di consumare | ||||
| LEGISLAZIONE APPLICABILE | Regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 25 ottobre 2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori. REGOLAMENTO (CE) N. 1441/2007 DELLA COMMISSIONE del 5 dicembre 2007 che modifica il regolamento (CE) n. 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari. Regolamento (UE) n. 1129/2011 della Commissione, dell'11 novembre 2011, che modifica l'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio per istituire un elenco dell'Unione degli additivi alimentari. Regio Decreto 4/2014 del 10 gennaio, che approva la norma di qualità per la carne stagionata, il prosciutto, la spalla e la lonza stagionata. | ||||
